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antidépresseur

NOIX DE CAJOU

La noix de cajou est le fruit de l'anacardier  (Anacardium occidentale), un arbre à feuilles persistantes,  d’une hauteur maximale de 12 m. La noix de cajou se présente en forme d'amande en demi-lune d'environ 3 cm de longueur.Elle est recouverte de deux coquilles, l'une extérieure qui est verte et fine et une intérieure qui est brune et dure. Cette amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. C'est un akène se développant en premier à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible lui aussi qui est un faux-fruit appelé pomme de cajou.La noix de cajou n’est en fait pas une noix, mais une graine : la graine de la pomme cajou.

Cajou pomme
Originaire du Nord-est Brésilien, elle fut découverte par les Portugais en 1578. Avant 1578, les indigènes du Brésil utilisaient la noix de cajou comme solution contre de fortes fièvres, des soucis d'estomac ou encore pour parer une mauvaise haleine. Le jus de ce fruit était considéré, et l'est encore aujourd'hui, comme un excellent remède contre la grippe et les verrues.
Emmenée au Mozambique par les colons, elle atterrit par la suite en Inde, actuellement premier producteur mondial.On les appelle caju en Inde. On les utilise surtout dans les bonbons et les enfants adorent les manger comme ça. 
En Afrique occidentale, principalement en Guinée-Bissau, la pomme de cajou sert de base après fermentation au vin de cajou.
 Il est actuellement cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde pour son fruit et ses graines. Le fruit de cet arbre est appelé pomme de cajou ou pomme cajou. Il est populaire au Brésil et dans les Caraïbes.
Contrairement à la pomme de cajou, les graines de ce fruit – les noix de cajou – sont connues dans le monde entier pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.Ces noix en forme de rein ou de haricot ont de nombreux avantages pour la santé, dont certains sont présentés ci-dessous 

Cajou amande

Noix de cajou valorisationnoix-de-cajou-valorisation.pdf (972.62 Ko)
Oléagineux au même titre que les noisettes, les pistaches et les amandes, les noix de cajou sont riches en lipides et en acides aminés mono-insaturés, identiques à ceux de l’huile d’olive vierge extra. On choisit évidemment des noix de cajou nature, sans sel, avec la peau (c’est toujours mieux pour les fibres), grillées à sec et on privilégie leur achat en vrac en épicerie bio. On évite celles qui sont mélangées à de l’huile de palme ou du sirop.
Elles apportent plein de bienfaits au corps et c’est pour cela qu’il faut les consommer régulièrement.
En raison de leur saveur délicate, les noix de cajou sont la collation favorite de beaucoup de gens. Elles sont d’ailleurs disponibles tout au long de l’année.
Table comparative de la valeur nutritive des noixtable-comparative-de-la-valeur-nutritive-des-noix.pdf (60.59 Ko)

La valeur nutritive des noix de cajou
La valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g de noix de cajou fraîches est comme suit :
Valeur énergétique – 576 kcal
Graisses – 43.85 g
Protéines – 18. 22 g
Thiamine – 0,423 mg
Niacine – 1,06 mg
Riboflavine – 0,058 mg
Calcium – 37 mg
Magnésium – 292 mg
Phosphore – 593 mg

LES BIENFAITS DE LA NOIX DE CAJOU
Riches en fibres pour le transit, les noix de cajou contiennent aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l’index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage. Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour les minéraux. Elles contiennent principalement du magnésium, idéal pour prévenir fatigue et humeur, mais aussi du cuivre, un formidable antioxydant pour mieux défendre l’organisme, et encore du phosphore, du fer ou du manganèse.

CAJOU ET SANTE
La noix de cajou (ou d’acajou, sans rapport avec l’arbre producteur de ce bois recherché) est, parmi les fruits à écale et oléagineux, la moins riche en lipides. 
Les noix de cajou font partie des noix les plus nutritives au monde. Les noix de cajou ont une teneur faible en matière grasse, aucune teneur en cholestérol, une forte teneur protéinique et contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux.La noix de cajou (ou d’acajou, sans rapport avec l’arbre producteur de ce bois recherché) est, parmi les fruits à écale et oléagineux, la moins riche en lipides. 

  • Les noix de cajou contiennent moins de matière grasse que les arachides ou d’autres noix ordinaires utilisées comme collation. Les matières grasses que contiennent les noix de cajou  sont des matières grasses mono-insaturées appelées acide oléique (similaires à celles que l’on trouve dans l’huile d’olive) et bonnes pour le cœur. En fait, des études estiment que la fréquence et le  risque de maladies cardiaques diminuent avec une consommation quotidienne d’une petite quantité de cajou. Un régime alimentaire riche en noix de cajou aide à maintenir la tension artérielle à des niveaux propices pour la santé en améliorant la sensibilité à un réflexe clé connu sous le nom de baroréflexe.
  • Les noix de cajou constituent une  source importante de protéines, ce qui en fait un bon choix de collation pour ceux qui tentent de perdre du poids. Les noix de cajou sont aussi une source essentielle de protéines pour les végétariens et les végétaliens.  
  • Les noix de cajou contiennent une grande quantité de minéraux vitaux tels le phosphore, lequelle renforce les os et les dents, et le magnésium qui favorise la libération d’énergie et la croissance osseuse. Les noix de cajou fournissent également de petites quantités d’autres minéraux essentiels tels que le potassium, le calcium et le sélénium.  
  • Les noix de cajou sont riches en vitamines K, B, et E
  • La noix de cajou est une bonne source de fer, indispensable à la formation de l’hémoglobine qui est une composante importante des cellules des globules rouges qui transportent l’oxygène à travers tout le corps et, ce, depuis les poumons. 

Mais la noix n’est pas la seule partie du cajou à comporter de précieux avantages  pour la santé. La pomme de cajou est un fruit riche en vitamine C et à usages multiples. La pomme peut être consommée juste après la récolte ou être transformée en un jus nutritif et rafraîchissant. Elle a une faible teneur en calories, avec 200 ml contenant environ 62 calories. Au Brésil, où le jus est un aliment de base, des études ont montré que la pomme de cajou et son jus préviennent efficacement la mutagenèse, qui peut provoquer le cancer ou d’autres maladies héréditaires. 

A QUELLE HEURE MANGER DES NOIX DE CAJOU ?
Source en antioxydants pour lutter contre les effets du vieillissement, les noix de cajou contiennent aussi des protéines végétales intéressantes pour lutter contre la satiété. Le meilleur moment pour croquer des noix de cajou ? Le matin dans un muesli, un yaourt ou une compote sans sucre ajouté mais aussi à l’heure du goûter avec une pomme ! Côté quantité, on s’autorise une portion quotidienne de 30g qui correspond à une petite poignée de noix (entre vingt et trente pièces). Attention, même s’il s’agit de bonnes graisses, on veille à ne pas dépasser cette ration quotidienne.

CUISINER LA NOIX DE CAJOU ?
Les noix de cajou sont utilisées non seulement comme collation, mais aussi dans les salades, les bonbons, les pâtes à tartiner et les plats de légumes. 
Si l'on a encore des difficultés en France à trouver du lait végétal à base de noix de cajou, il est tout à fait possible de faire soi-même son lait ( en suivant la même rectte que celle du lait d'amande)....
http://www.le-comptoir-malin.com/blog/generalites/chufamix.html
Mais aussi, du beurre de noix de cajou qui est une alternative healthy aux confitures du matin. De plus, le beurre fabriqué à partir de noix de cajou a une saveur délicieuse. 
Cajou puree
Cette graine convient particulièrement bien pour faire du lait sans filtrage et puis du yaourt/yogourt. ( recette en fin d'article)
Elle a bien sa place en cuisine santé et est très sollicitée dans la cuisine crue.

Laits vegetaux

Le plus souvent, la noix de cajou est cueillie, grillée et salée. Ainsi préparée, elle peut se déguster seule à l'apéritif. Autrement, elle agrémente certains plats comme des terrines, des tajines, des currys, des tartes, des viandes, poissons et fruits de mer, des salades, du riz ou des pâtes asiatiques ou encore des verrines. 
Pour les plus gourmands, elle s'intègre parfaitement à des gâteaux de type brownies ou cakes. Il est possible de retrouver la noix de cajou sous forme d'huile alimentaire mais le prix reste relativement élevé 

Comment consommer les noix de cajou ?
Il est recommandé de ne pas consommer de grandes quantités de noix de cajou à la fois, mais de les ajouter graduellement à son alimentation. Pour faire le plein de leurs bienfaits, mangez 30 g de noix de cajou, environ dix-huit noix, trois fois par semaine.

LA NOIX DE CAJOU, LA NOUVELLE AMANDE
Si, à quantités égales, les noix de cajou sont moins riches en fibres et en calcium que ne le sont les amandes, elles restent assez proches en quantité de minéraux et sur la qualité de la nature des glucides. Par contre elles contiennent deux fois plus d’acides gras saturés. On retient que l’amande reste l’oléagineux à privilégier mais est suivie de près par la noix de cajou. Une bonne idée pour varier ses apports !

CONSERVATION
La noix de cajou se conserve soit au réfrigérateur dans une boîte hermétique, soit dans un placard, au sec et à l'abri de la lumière dans un bocal.

BIENFAITS POUR LA SANTE INCROYABLE DES NOIX DE CAJOU
Antidépresseur les Noix de cajou sont un antidépresseur naturel 
Cajou antidepresseur

Deux poignées de noix de cajou équivalent à une dose prescrite d’ antidépresseur Prozac. À l’intérieur de vous, l’acide aminé essentiel L-tryptophane se décompose en anxiolytique. Plus important encore, le tryptophane est transformé en sérotonine, l’un des neurotransmetteurs importants de votre corps.
La sérotonine procure un sentiment de bien-être et de douceur, ou comme diraient certains "No problem man". Son effet est si profond que le Prozac, le Paxil et d’autres antidépresseurs similaires reproduisent en général la sérotonine ou conservent de manière artificielle des niveaux élevés de sérotonine dans votre corps. Vous pouvez faire la même chose avec la nourriture. Et personne ne peut nous dire que des haricots, des pois, des noix, et des germes de blé sont toxiques si on en mange trop !
Beaucoup de glucides (féculents) dans vos repas aident les tryptophanes à aller là où ça fait le plus grand bien : à votre cerveau. Pour traverser la barrière hémato-encéphalique pour entrer, des glucides sont nécessaires. Un œuf ou deux sur du pain grillé valent mieux que juste un œuf. Haricots, pois et noix contiennent des glucides, donc c’est déjà complet.
Cinq portions de haricots, quelques portions de beurre d’arachide, ou juste une grosse poignée de noix de cajou fournissent un à deux milligrammes de tryptophane, qui sera aussi efficace que les antidépresseurs délivrés sur ordonnance … mais ne le dites pas aux entreprises pharmaceutiques. Certains sceptiques pensent que les gens qui travaillent pour les industries pharmaceutiques le savent déjà. 
Voici deux citations qui le prouvent :
"Faites très attention à ce qui se passe avec les suppléments alimentaires dans l’arène législative… Si ces efforts sont couronnés de succès, on pourrait créer une catégorie de produits pour concurrencer les médicaments approuvés. La création d’une catégorie réglementaire distincte pour les suppléments alimentaires pourrait couper court aux droits d’exclusivité dont bénéficient les titulaires de demande d’autorisation de nouveaux médicaments." (Source : Commissaire adjoint de la FDA pour la politique David Adams, à l’assemblée annuelle de la Drug Information Association, 12 juillet 1993)

Voici d'autres bienfaits étonnants pour la santé des noix de cajou
1. Prévient le cancer :
 Les proanthocyanidines sont une classe de flavonoïdes qui luttent contre les cellules tumorales en les empêchant de se diviser davantage. Ces proanthocyanidines et à forte teneur en cuivre dans les noix de cajou aident à lutter contre les cellules cancéreuses et vous éloignent du cancer du côlon. C’est l’un des principaux avantages des noix de cajou.

2. Santé cardiovasculaire : Ces noix de cajou ont une faible teneur en matières grasses par rapport aux autres noix et sous la forme d’acide oléique qui est très sain pour le cœur. Elles sont sans cholestérol et les antioxydants présents vous éloignent des maladies cardiaques.Les noix de cajou contiennent beaucoup moins de gras que les autres noix. Elles sont donc particulièrement appropriées dans les régimes pour perdre du poids.
Les deux tiers de la graisse contenue dans les noix de cajou sont des acides gras insaturés. 75% de ces acides gras sont faits d’acide oléique, contenu également dans l’huile d’olive. Cet acide est connu pour son effet bénéfique sur la santé du cœur.

3. Les effets bénéfiques des noix de cajou sur le diabète: Les acides gras insaturés dans les noix de cajou ont des effets bénéfiques sur le diabète et aident à baisser le niveau des triglycérides. Ce qui protège des complications associées à des niveaux élevés de sucre et de cholestérol.
La consommation régulière des noix de cajou réduit de manière significative le risque d’apparition du diabète de type 2.

4. Diminue la pression artérielle : les noix de cajou diminuent votre pression artérielle grâce au magnésium qu’elles contiennent.

4. Aide les cheveux : le cuivre est le minéral qui aide vos cheveux à avoir cette couleur. Donc si vous mangez des noix de cajou qui contiennent beaucoup de cuivre, vous pourriez avoir la magnifique chevelure noire dont vous rêviez.

5. Santé des os : tout comme le calcium, le magnésium est également important pour la santé des os qui est le composant principal des noix de cajou.

6. Nerfs en santé : le magnésium est stocké à la surface des os ce qui empêche le calcium de pénétrer dans les cellules nerveuses et garde ainsi les vaisseaux sanguins et les muscles détendus. Un niveau insuffisant en magnésium peut entraîner le calcium à pénétrer dans les vaisseaux sanguins les menant à se contracter. Le niveau insuffisant en magnésium provoque également une pression artérielle élevée,des migraines etc.

7. Prévient les calculs biliaires : la consommation régulière de noix de cajou peut réduire de risque de développer des calculs biliaires.

8. Contribue à la perte de poids : bien que les noix de cajou soient considérées comme des matières grasses, elles contiennent du bon cholestérol. Ainsi, contrairement à la croyance populaire, ceux qui mangent des noix de cajou au moins deux fois par semaine prennent moins de poids par rapport à ce qui en consomment moins. Il est souvent recommandé de manger des noix de cajou dans le cadre d’une alimentation saine. En effet, elles sont riches en fibres alimentaires, fournissent beaucoup d’énergie et ne contiennent pas de cholestérol.
Une consommation modérée de ces aliments donne un sentiment de plénitude et de satisfaction.

9. Antioxydants: le sélénium, le cuivre, le magnésium, etc agissent comme des cofacteurs pour de nombreuses enzymes.

10. Aide à la digestion : les noix de cajou aide à la croissance et au développement de la synthèse de l’acide nucléique et de la digestion.

11. Regorgent de vitamines : ces noix  sont riches en vitamines comme la riboflavine, l’acide pantothénique, la thiamine, la niacine, etc. Ces vitamines vous protègent de l’anémie sidéroblastique, la pellagre, etc.

12. Des gencives et des dents saines : comme mentionné précédemment, la teneur en magnésium présente dans les noix de cajou est très bonne pour les os. Ainsi que dents et gencives sont renforcées.Les noix de cajou maintiennent la santé des dents et des gencives. Elles détruisent les bactéries causées par la carie dentaire, les maladies des gencives, l’acné, la tuberculose et autres maladies

13. Sommeil agréable : après la ménopause, ces noix de cajou peuvent vous donner un sommeil détendu et agréable pendant la nuit.

14. Radicaux libres : les noix de cajou aident notre corps à utiliser le fer correctement et à éliminer les radicaux libres qui causent des problèmes de santé.Un apport important en antioxydants
Les noix de cajou sont une excellente source d’antioxydants nécessaires pour la protection contre les radicaux libres. Ces derniers sont aujourd’hui associés au développement des maladies cardiovasculaires, de la cataracte grise, du cancer, des maladies articulaires et de nombreux autres troubles de santé.

15. Dégénérescence maculaire : elles peuvent filtrer les rayons UV du soleil et nous protègent contre la dégénérescence maculaire.

16. Une richesse en cuivre: La noix de cajou est riche en cuivre. Cet élément joue un rôle important dans la santé du corps. Le cuivre participe à certains processus physiologiques de l’organisme, comme l’absorption du fer, la lutte contre les radicaux libres, le développement des os et des tissus conjonctifs, la production de la mélanine – pigment qui donne à la peau et aux cheveux leur couleur naturelle.

17. Des quantités importantes de magnésium: Les noix de cajou contiennent de grandes quantités de magnésium. Ce composé est très important pour le métabolisme. Il joue un rôle dans la formation des os, des protéines et des acides gras. Il a des effets sur la coagulation sanguine et la relaxation musculaire. La consommation régulière de magnésium peut protéger de l’hypertension artérielle, des crampes musculaires, des maux de tête et de la fatigue chronique.

18. Prévention des calculs biliaires: La consommation régulière des noix de cajou réduit considérablement le risque des calculs biliaires. Ce fait est confirmé par une étude ayant impliqué plus de 80 000 femmes qui consommaient régulièrement des noix de cajou.

Maintenant que vous connaissez les avantages pour la santé des noix de cajou, assurez-vous d’en manger au moins une fois par semaine !

2 RECETTES ORIGINALES

Yaourt végétal au noix de cajou et noix de coco
Cajou yogourt lait de cajou et noix de coco

INGREDIENTS
- 1 tasse 1/3  (180 gr) de noix de cajou crues (non salées et non grillées)
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 5 c. à soupe de nectar d’agave (ou de sucre bio ou de sirop d’érable…)
- Un sachet de ferment pour yaourt/yogourt
- 1/2 c. à thé (1 ml) d’agar-agar
- 4 c. à soupe d’eau
- 4 c. à soupe de beurre de coco fondu 

ÉTAPES : 
- Faites tremper les noix de cajou durant minimum 4 heures, jetez l’eau et rincez-les.  Mettez les noix avec l’eau et le nectar d’agave dans  le mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème à laquelle vous ajoutez le ferment de yaourt/yogourt.
- Répartissez cette préparation dans un plat que vous fermez hermétiquement avec un film plastique et un élastique.  Placez au déshydrateur durant 8 heures, à 40° C/105° F ou des pots à yaourt/yogourt et utilisez votre yaourtière habituelle.   Si vous avez un four traditionnel, chauffez-le juste avec son ampoule d'éclairage.
8 heures plus tard…
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et l’agar-agar, amenez à ébullition et laissez bouillir une minute. 
Mettez le yaourt dans un mixeur et ajoutez le beurre de coco fondu.  Faites tourner pour l’incorporer. Ajoutez la préparation d’agar-agar et incorporez rapidement en mélangeant au fouet.
Remettez le yaourt/yogourt dans ses pots et placez au réfrigérateur une heure ou deux. Dégustez!

FROMAGE VEGETAL (CRU) NOIX DE CAJOU ET VIN BLANC
Pour 1 tasse

Cajou fromage cru

INGREDIENTS
- 1 tasse de noix de cajou crues (ni grillées, ni salées)
- 20 ml d’eau
- 5 ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer par 1 petite cuiller à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuiller à thé de sucre)
- 1 petit jet de jus de citron
- 1 c à café de levure en copeaux (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel rose
- poivre du moulin

Mettez vos noix à tremper 2 heures minimum dans un bol d’eau.  Egouttez et placez dans un blender 
Ajoutez l’eau et le reste des ingrédients, puis mixez pour réduire en purée lisse, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois.  Ajoutez un peu d’eau si nécessaire : le fromage devrait se solidifier légèrement en reposant.
Transvasez votre préparation dans un bol, décorez de quelques fragments de noix de cajou, couvrez-le et placez-le dans un endroit frais pendant 24 heures.  Conservez-le ensuite au réfrigérateur et consommez dans les 5 ou 6 jours.

Délicieux comme trempette avec des légumes ou sur des craquottes ou du pain (choisir ces supports dans les recettes adéquates pour les personnes suivant le régime hypotoxique).

Bon appétit et à votre santé !

SOURCES: http://www.espritsciencemetaphysiques.com/les-noix-cajou-antidepresseur-naturel.html
                   http://www.cuisine-en-sante.com/