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sans gluten

TIMILIA

Êtes-vous du nombre de ceux qui recherchez en tout le meilleur ? 
Le Timilia est un blé dur très ancien. Il était déjà connu des Grecs anciens et, en Sicile, où il s’est particulièrement bien acclimaté, il est cultivé depuis des siècles. Goethe parle des champs de Timilia en Sicile dans son Italienische Reise (Voyage en Italie). Le pane nero di Castelvetrano, célèbre pain noir typique de la ville de Castelvetrano, est réalisé à partir de cette farine intégrale à la couleur grisâtre.
Heureusement, de nombreux agriculteurs siciliens ont décidé de recommencer à cultiver et l' obtention par une farine de broyage de pierre naturelle qui en fait un produit rare et précieux. 
C'est un blé très résistant aussi à la sécheresse, il ne nécessite pas de grandes techniques agricoles et de soins spéciaux, il est également adapté pour la culture biologique. La caractéristique la plus intéressante de Timilia est précisément le fait qu'il est naturellement résistant aux insectes nuisibles et cela signifie qu'il ne faut pas utiliser de produits chimiques dans la culture. Par conséquent , le grain et la farine sont 100% naturel . 
On pourrait se demander l’intérêt d’incommoder ce blé qui dort dans les livres d’histoire et qui même s’il est encore cultivé, l’est désormais de façon presque anecdotique. Ce n’est pas de l’archéologie gastronomique. Les scientifiques s’intéressent de près aux qualités de cette céréale. A une époque où les intolérances alimentaires se multiplient, la réintroduction d’anciennes qualités de blé, moins rentables mais plus salutaires, pourrait aider à pallier ce problème. La farine de Timilia est moulue sur pierre en suivant les anciennes traditions. C'est un aliment intégral et gage de bonne santé, il contient de nombreux éléments traces de germes de blé et du son. Le blé Timilia présente une valeur élevée en protéines et un indice de gluten faible (l’exact opposé des farines industrielles). Mais c’est aussi une "question de goût". Timilia a des qualités organoleptiques exceptionnelles. On redécouvre ainsi vraiment le goût du blé. 

Timilio

Découvrez des pâtes de qualité !
Les pâtes" Pasta Madre"  bio sont des pâtes semi-complètes de semoule de blé dur Timilia.
La variété de blé Timilia utilisée pour la production de pâtes était très présente au cours du siècle dernier, mais a presque disparu aujourd’hui. Dans le passé, la Timilia appartenait aux variétés les plus courantes de blé cultivées dans le bassin méditerranéen.
Tous les produits sont labellisés BIO. Toutes les recettes sont des recettes traditionnelles et naturelles, sans additif. Les pâtes faites à partir de farine de Timilia sont très digestes, dû à leur faible teneur en gluten.
Les pâtes faites avec la farine de Timilia sont de très grande qualité. Elles ont une couleur brunâtre qui ressemble aux pâtes faites de farine de blé entier. Le goût est très intense et l’odeur évoque les champs après le battage. Ce parfum intense de caractère contraste avec un goût délicatement sucré, ce qui les rend appétissantes et savoureuses.

Pates timilia

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