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Azuki

Azuki

Avez-vous déjà cuisiné le haricot azuki? C'est une légumineuse aux multiples propriétés et qui en plus est savoureuse... et pas très compliquée.
Le haricot azuki fait partie de la famille des légumineuses, tout comme la lentille par exemple, mais aussi tous les autres types de haricots (blancs, rouges, noirs, mungo...), les fèves, les pois chiches, etc.

Il est assez petit (plus petit que le haricot rouge par exemple), de forme ronde - ovale, et de couleur bordeaux... mais surtout, il est délicieux!

Les légumineuses sont très riches en protéines. Associés à une céréale, elles remplacent largement les apports nutritif de la viande, pour un résultat santé (et environnemental et financier) bien meilleur.

Les légumineuses ne sont pas toujours faciles à digérer, et en ce qui concerne les haricots secs comme les azukis, il faut les faire tremper environ 6h (une nuit) avant de les cuire. Le trempage réduit considérablement leur temps de cuisson.

Il faut ensuite les porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 1h en couvrant, puis les intégrer dans toute préparation à base de légumes ou de céréales. En curry, en purée, dans les soupes, dans les gâteaux sucrés même, en galettes ou en simple poêlée, en glace, les haricots azuki sont un vrai délice.

Azuki paste and azuki beans n

 

Galettes végétales aux azukis
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

- 1 tasse d'azukis* cuits
- 1 oignon
- 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, ...)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes
- 1 oeuf
- poivre
- huile d'olive

Éplucher l'oignon et le passer au mixer avec les azukis afin d'obtenir une purée.
Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues, l'oeuf puis le tamari. Poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule.
Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l'aide d'une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle).
Poursuivre la cuisson encore 5 min.
Servir chaud, accompagné de légumes cuits ou de crudités.

 

Cookies aux flocons d'azuki sans gluten ni lait
Pour 12-14 cookies de belle taille :
- 140 g de farine de riz
- 1 c.s. de poudre à lever sans gluten
- 60 g de sucre (ma péférence: du sucre de coco qui a un goût légèrement caramélisé)
- 80 g de flocons d’azuki
- 1 pincée de sel
- 80 g de pâte d’amandes coupée en petits morceaux
- 40 g de cranberries séchées
- 4 c.s. d’huile d’amande 
- 100 ml de lait de riz

Faites préchauffer votre four à 180°C.
Mélangez soigneusement dans un saladier tous les ingrédients secs.
Ajoutez la pâte d’amandes et les cranberries, puis l’huile et le lait. Mélangez à nouveau de manière à ce que tous les ingrédients soient bien imprégnés.
Formez vos cookies à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque à four ou sur un tapis de silicone.
Enfournez 20 minutes.
Décollez les cookies dès la fin de la cuisson avant de les laisser refroidir sur une grille et de les enfermer dans une boîte 

 

Purée d'azuki sucrée
Pour un bol
- 300g haricots azukis
- eau
- 200g sucre en poudre ( coco ou canne ou cassonade)

Tremper les haricots une nuit dans de l'eau.
Le lendemain, renouveler l'eau et faites cuire les azukis 1 h à feu doux. Il ne doit plus rester d'eau.
Mixer avec le sucre...... c'est prêt.

La purée d'azukis a le goût d'une purée de marrons mais pas tout à fait !
Vous pouvez  l'utiliser en confiture sur du pain, de la brioche, en confiture. Les Japonais l'accompagnent de riz ......