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graines germées

Du vivant dans votre assiette

À vos pots ? Prêts partez !

Récapitulons:

Les graines germées font partie de la famille des aliments vivants au même titre que les algues, les jus d’herbe..Un aliment vivant est un aliment cru, qui n’a subit aucune transformation (notamment cuisson) et qui conserve donc tout son potentiel nutritionnel.

Les graines germées, une alimentation riche en nutriments

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche de vitamines C, E et du groupe B, de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre), de protéines végétales, d’enzymes (indispensables à la digestion) et de chlorophylle

Pour faire la comparaison : 
100 g de blé germé = 27 g de protéines
100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu’à plusieurs centaines.
100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
100 g lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu’elle était absente dans le grain de blé non germé)

Les graines germées, une alimentation digeste

La germination rend les graines très digestes et permet à votre foie et votre pancréas de se mettre au repos. En effet, lors de la germination :
les protéines sont transformées en acides aminés,
les glucides et amidon et en sucres simples (fructose et glucose)
les lipides en acides gras
et ils sont donc plus facilement digérés. 
Les nutriments sont donc directement assimilables par l’organisme, bio-disponibles, et le travail de digestion en est donc facilité

Les graines germées, une alimentation riche en avantages

Simple et rapide à faire pousser (3/5 jours)
Un coût très faible 
Disponible toute l’année 
Facile à consommer : crues et sans cuisson, dans divers plats
Aux multiples saveurs : croquantes, piquantes ou amères 
Très riche côté valeur nutritionnelle
Très digeste

Les graines germées, des variétés diverses pour faire le plein de vitamines et de minéraux et de protéines

On peut distinguer différents types de graines germées : 
Les légumineuses : alfalfa ou luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), soja, trèfle, haricots (sauf les verts), fénugrec, petits pois, pois chiches : les plus faciles à germer
Les céréales : avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut, quinoa 
Les oléagineux : sésame, tournesol
Les ombellifères : carotte, céléri branche, céleri rave, fenouil
Les mucilagineux : cresson lin roquette (les plus délicates car elles développent une sorte de gel pendant leur germination et leur arrosage)
Les crucifères : moutarde, radis, navet, choux

Chaque variété renferme une quantité importante de nutriments à des degrés divers suivants les variétés.
Préférez les bien sur en version bio, vous les trouverez dans votre magasin bio préféré sans souci

Les graines germées, mode d’emploi

Avant de commencer quelques règles à respecter :
Le trempage des graines avant la germination
Une bonne répartition et une bonne aération pour éviter les moisissures
Un rinçage régulier 2x par jour évacuer les déchets organiques
Un endroit sombre pour une pousse idéale

1) le matériel

Avant toute chose inutile d’aller vous ruiner en achetant un germoir hors de prix
Vous pouvez fabriquer votre propre germoir : il suffit d’un bocal en verre, d'une moustiquaire et d’un élastique

2) le trempage

Si vous débutez, commencer par une petite quantité de graines (1 à 2 cuillères à soupe maximum) et par des graines faciles à germer. 
Rincer vos graines, mettez dans un bocal, recouvrez d’une eau pure ou d'une eau déchlorée. 

Laisser tremper toute la nuit. Le temps de trempage et de germination varie suivant les graines, de 1 à 5 heures pour les petites graines et de 8 à 24 heures pour les autres.


3) La germination

Une fois le temps de trempage écoulé,vous posez sur le bocal le moustiquaire et vous le fixez avec un élastique. Vous videz l’eau et rincer les graines sous l'eau du robinet. Retourner le bocal et posez-le sur un support de façon à ce que l’eau puisse s’écouler et que les graines ne moisissent pas. Recouvrir d'un linge pour une période de 3 jours. Rincer 2 x par jour ( matin et soir)

Le matin du quatrième jour: 

Retirer le linge et placer près d'une fenêtre, toujours en pente inclinée ( éclairage indirect ). Continuer de rincer 2x par jour

Le matin du cinquième jour: " Donner un bain"

Versez les gaines dans un grand contenant que vous remplissez d'eau. Vous agitez doucement les germes pour les aider à se débarrasser de leur gaine ( écorce ) et à l'aide d'une passoire vous récupérez les germes que vous replacez dans le bocal. Répétez cette opération le soir.

Le matin du sixième jour vous aurez de beaux germes croquants. 

Si vous avez acheter un germoir, suivez le mode d’emploi. En général c’est très simple

Graines germees saveurs et vertus livre