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L'un des légumes les plus anciens, mais aussi des plus appréciés, le cardon, un légume cousin de l’artichaut, fait partie de ces légumes "oubliés". Le cardon est un légume de la famille de l'artichaut.Tous deux ont comme ancêtre le chardon. Le cardon a toutefois disparu de nos assiettes depuis bien longtemps. et pourtant ! le cardon possède de nombreuses vertus bénéfiques sur la santé et il peut être consommé par toute la famille. Il est même possible de l’inclure dans un régime minceur, pour stabiliser le poids et pour éviter d’en (re)prendre.

Autres noms: Cardon d’Espagne, Artichaut sauvage, Chardonnette et "Taga" au Maghreb.

HISTOIRE & ORIGINE
Bien que son origine soit réellement inconnue, le cardon (un des plus anciens légumes)est généralement censé être originaire du bassin méditerranéen.
Le cardon se récoltait alors davantage à l’état sauvage. Ce sont les Romains qui ont rendu ce légume plus fin. Dioscoride botaniste grec (né 40 ans après J.C.) parlait déjà de la culture du cardon à grande échelle près de Carthage.
Pline naturaliste romain (1er siècle après J.C.) nous fait remarquer qu’il a été plus apprécié que n’importe quel autre légume. Il a été cultivé en Italie puis ensuite en France.
Au Moyen-Age, ce légume était renommé. Les botanistes de l’époque étaient indécis sur son origine, cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le Capitulaire De Villis
Le cardon se cultivait à grande échelle tant sa saveur était appréciée. Mais c'est durant le Moyen-Age que le cardon s'illustre comme l'un des légumes les plus réputés. Il en conservera longtemps la connotation festive jusqu'à disparaître quasi totalement de nos cultures sans raisons apparentes.
Les explorateurs français l’ont introduit aux États-Unis en Louisiane et plus tard dans toute la Californie.
Le cardon fut exporté en Suisse vers 1685 par des émigrés protestants qui fuyaient l’Edit de Nantes. S’installant à Plainpalais à proximité de Genève, ils développèrent la culture du cardon épineux. Aujourd’hui les terres genevoises continuent à offrir au cardon le terrain dont il a besoin pour s’épanouir… et les maraîchers ont appris à manipuler cette plante dont les piquants redoutables ont vite fait de décourager ceux qui ne connaissent pas la finesse du cardon épineux argenté de Plainpalais.
Pline dit qu’il a été cultivé pour sa valeur médicinale et les feuilles, en particulier, ont été utilisées en médecine traditionnelle pour les maladies chroniques du foie et les maladies de la vésicule biliaire, jaunisse, l’hépatite, le diabète. La recherche moderne a montré que la cynarine qui est le composé amer de la plante, peut améliorer la fonction hépatique de la vésicule biliaire et stimule la sécrétion des sucs digestifs, ainsi qu’une aide à abaisser les niveaux de cholestérol dans le sang.
C’est ainsi que le cardon peut à la fois servir de légumes de fête et de légume d’après-fêtes. Ce n’est pas par hasard qu’il se consomme dans bien des régions et principalement dans la Haute–Savoie, la région lyonnaise et bien sûr la région de Genève, à Noël.
En savoir plus : http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-cardon,58.html?gclid=CNG7q5Gn5tACFUa3GwodkD4B3Q

LE CARDON, UN ALIMENT SANTE : BIENFAITS AVERES
Aussi appelé carde, le cardon est un légume d'hiver qui renferme un cocktail de minéraux et oligo-éléments comme le calcium (70 mg/100 g), le fer, le sélénium, le magnésium (32 mg/100 g), le zinc et surtout le potassium (400 mg/100 g). Ce légume encore peu connu (malheureusement) apporte aussi une bonne dose d’énergie .
Les cardons contiennent les vitamines du complexe B, B1, 2, 3, 5, 6 et 9 ainsi que la vitamine C, fibres alimentaires et sont riches en potassium (très bon pour les muscles et les nerfs et de leur fonctionnement, ainsi que pour les dysfonctions érectiles) , le cuivre et le manganèse ainsi que d’autres minéraux qui comprennent de calcium, de fer, de magnésium, le sélénium et le zinc. Ils contiennent également de la phyto-nutriments, la lutéoline, la silymarine, l’acide caféique, parmi d’autres qui ont des propriétés antioxydantes et servent à protéger l’ADN contre les dommages en piégeant les radicaux libres qui peuvent causer le cancer.

LES BIENFAITS DU CARDON
Grâce à sa richesse en fibres, cet aliment favorise le transit intestinal et il facilite aussi la régulation de la tension artérielle grâce à son apport important en potassium.
Ce légume renferme, par ailleurs, des phytonutriments comme l’acide caféique, la silymarine ou encore la lutéoline. Ceux-ci possèdent des vertus antioxydantes, aidant alors l’organisme à lutter contre les radicaux libres. Consommer du cardon contribue à préserver la jeunesse et préviendrait, dit-on, l’apparition de tumeurs (mais bien entendu aucune affirmation scientifique dans ce domaine à ce jour).
Ce légume améliore, en plus, l’équilibre phosphocalcique, essentiel durant la phase de croissance des enfants. Enfin, il posséderait aussi des propriétés calmantes.
Le cardon constitue une source intéressante de vitamine C, qui, si elle n'est pas détruite lors de la cuisson, s'avère fort utile pour booster le système immunitaire en période hivernale. Mais c'est surtout sa richesse en potassium qui le rend intéressant d'un point de vue nutritionnel. Le cardon est une plante fibreuse qui participe au bon fonctionnement de transit intestinal, notamment grâce à la présence d'inuline qui favorise le développement des bonnes bactéries. La cynarine, qui lui confère son amertume, possède des propriétés épuratives qui font du cardon un excellent allié du foie.
- Mots clés: antioxydant, cholérétique, cholagogues, hépatique et stomachique.

LES PROPRIETES DU CARDON 
• Entre dans les régimes amaigrissants.
• Aide et améliore la digestion.
• Remède pour le foie. (favorise le fonctionnement hépato-biliaire).
• Réduit le cholestérol.
• Réduit la constipation sévère.
• protéger l’ADN contre les dommages en piégeant les radicaux libres qui peuvent causer le cancer.
• pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
• Contre le diabète.
• important au cours de la croissance des enfants.
• favorable à l’équilibre de la tension artérielle chez l’adulte.

CARDON & MINCEUR
Le cardon est un légume qui peut très bien être intégré dans un programme régime du fait de sa faible teneur en calories. Il apporte moins de 15 calories par 100 grammes. Il est intéressant de noter que cet aliment est préconisé pour la mise en place d’un régime ventre plat grâce à la forte présence de fibres. Le cardon facilite l’élimination des graisses, la digestion et le transit intestinal. Pour compléter et booster ses effets, il peut s’associer à d’autres légumes comme l’asperge ou le céleri.
Culture
Le cardon (cynara cardunculus) est une plante vigoureuse de la famille des astéracées. Bien que ce soit une plante vivace, elle n’est généralement cultivée que 1 à 2 fois par an.
Le cardon se plaît au soleil et demande un sol très humide. On le sème au printemps, dès que les gelées disparaissent. Il faudra les espacer d’une distance de 90 cm environ entre les plants , faute de quoi ils ne pourront prospérer. A partir du mois d’août et jusque aux premières gelées, il faudra blanchir les pieds, soit sur place soit en les récoltant et en les enfermant dans un local obscur.
On prive le cardon de lumière 3 à 4 semaines pour obtenir le blanchiment et l’attendrissement des cardes et la disparition de son goût amer.

LE CARDON EN CUISINE
Bien souvent, le cardon est confondu avec les bettes. Contrairement à ces dernières, ses feuilles ne sont toutefois pas comestibles. Du fait de leur forte teneur en oxalates, celles-ci peuvent, en effet, être toxiques.

En cuisine, ce légume doit être blanchi et cuit avant sa préparation. Blanchir le cardon est indispensable non seulement pour l’attendrir mais aussi pour atténuer son amertume. Une fois préparé, ce légume affiche une saveur que l’on pourrait confondre avec celle de l’artichaut, du salsifis ou encore du céleri.
Pour cuisiner le cardon, il y a un peu de travail à la clé :
- éplucher les cardons (les feuilles et les piquants, en premier lieu)
- frotter les cardons pour retirer le duvet
- couper en tranches et les cuire dans de l’eau salée et citronnée afin d’enlever l’amertume du cardon
Le cardon se consomme toujours cuit. Son utilisation est multiple 
En ce qui concerne la préparation proprement dite, le cardon se cuisine généralement au jus. Il peut aussi être accommodé avec du beurre, de la crème ou encore des fines herbes. Il est particulièrement délicieux lorsqu’il est cuisiné gratiné à la béchamel.....Vous disposez d’un choix de roi : en gratin,au curry, sauté dans une poêle, frit, en omelette, ajouté dans un ragoût ou encore dans le couscous ,ou mixé dans une soupe
Le cardon au gratin est le plat incontournable servi au moment de Noël dans la région lyonnaise.
Pour ses bienfaits sur la santé et pour son goût, le cardon fait des partie des légumes oubliés qui mérite d'être connu...
La Haute-Savoie et le Lyonnais étaient et sont restés de vrais pays de cardons. C’est un légume qui était privilégié dans les menus festifs, dès 1660. C’était un légume précieux que l’on servait généralement dans les repas.

TRUCS & ASTUCES
Comment le choisir ?
Choisissez les cardons avec des côtes bien fermes, larges et charnues. Si les côtes sont d’un blanc crémeux et cotonneux , c’est un signe de fraîcheur.

Comment les conserver ?
Pour conserver les cardons il faut les nettoyer et les emballer dans du papier journal et les conserver dans un lieu frais ou dans le réfrigérateur entre 6°C et 8°C. Ils pourront, dans ces conditions être conservés une quinzaine de jours.
Attention: évitez de les congeler, car les cardons perdront de leur croquant

RECETTES DE CARDON
Vous trouverez ici l'essentiel des recettes de cardon partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef ! 
http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/tag/cardon

LE MACARDON
INGREDIENTS 
65g cardons au naturel
65g sucre de canne blond
35g jus d'orange
80g chocolat ivoire Valrhona
40+50g crème fleurette
40g jus d'orange
zestes d'une orange

PREPARATION
Les coques
Pour les macarons, bien entendu je n’invente rien, je ne vais plagier personne, ma référence c’est Mercotte. Donc pour les proportions, les temps de cuisson des coques, c’est ici que cela se passe.
http://www.mercotte.fr/?s=macaron&x=12&y=8

La garniture
Rincer les cardons, les égoutter et les peser. Dans une casserole, mettre les cardons égouttés, ajouter leur poids en sucre de canne blond, couvrir juste d’eau et confire pendant 1 heure 30 environ jusqu’à ce que les cardons deviennent translucides.
Ou utiliser bocal de cardons M.DIET* (cuisinés slow cook) et dans ce cas, confire de 15 à 20 minutes. Vous réduirez systématiquement de moitié le temps du reste de la préparation !
Ajouter le jus d’orange et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. ( 15 à 20 si M.DIET*) 
Laisser refroidir les morceaux de cardons confits. Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fleurette bouillante en 3 fois en mélangeant bien pour obtenir un noyau élastique et brillant. Quand la ganache est à + ou – 42°C, ajouter la crème fleurette froide, mélanger, incorporer les zestes et le jus d’orange. Mélanger, filmer au contact et réserver au frais pour quelques heures. Foisonner la crème à l’orange pour obtenir un appareil léger et aéré.
Pour garnir les macarons, déposer un ou plusieurs morceaux de cardon confit au creux d’une demi-coque, pocher un peu de crème sur l’autre moitié et accoler les deux moitiés. Laisser les macarons maturer au moins 24 heures avant de déguster.
 

Photo: lemonde-des-plantes.

Même les plus âgés raffolent de ce remède simple et naturel !
Avant, les problèmes auditifs étaient généralement liés au vieillissement. Mais de nos jours, plusieurs personnes de tout âge en souffrent.
La détérioration de l’ouïe peut affecter plusieurs côtés de votre vie. Allant de situations gênantes avec les gens, à force de les obliger à répéter ce qu’ils disent ou de ne pas les entendre tout simplement, jusqu’aux accidents en marchant dehors sans entendre les klaxons des voitures.
Les traitements commerciaux et les remèdes sur le marché ne manquent pas, mais nous vous révélons ici un remède efficace qui vous aidera à récupérer votre ouïe d’avant naturellement !

En plus d’une alimentation équilibrée il est de plus en plus indispensable de se complémenter en vitamines, suppléments, remèdes adaptogènes, immunostimulants…
La faute à l’ionisation et la manipulation O.G.M. des végétaux, mais aussi à la destruction des vitamines, minéraux et nutriments d’une cuisson trop intense.

Et si vous favorisez les aliments bio et que vous fuyez les O.G.M., il serait dommage de sacrifier la vitalité de vos aliments pour retrouver sous forme de nébulisats et comprimés les vitamines et minéraux qui s’échappent quotidiennement de votre dîner.

Pourtant il existe bien une solution encore méconnue, permettant de transformer chacun de ses repas en véritable festin vitaminique.
Le problème dans la cuisson des aliments c’est qu’elle entraîne dans la grande majorité des cas une perte considérable des vitamines, enzymes, nutriments et sels minéraux.

Le processus de déperdition se déroulant ainsi :
→ entre 45° et 50°, certaines enzymes s’inactivent,
→ entre 60° et 75°, la vitamine C commence à disparaitre,
→ entre 70° et 100°, une processus d’hydrolyse détériore les protéines,
→ à partir de 90°, les vitamines du groupe A et B disparaissent à leur tour,
→ à partir de 100°, les sels minéraux et oligo-éléments ne sont plus assimilables,
→ à partir de 120°, les dernières vitamines encore présentes s’oxydent,
→ à partir de 140°, les végétaux et les fruits ne sont plus qu’un amas de cellulose indigeste.

De plus certains modes de cuisson génèrent des substances reconnues cancérigènes ou fortement toxiques comme :

→ les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP),
→ les amines hétérocycliques,
→ la carboxyméthyllysine,
→ et l’acrylamide.

C’est probablement la raison pour laquelle des courants se sont progressivement développés en réaction aux dangereuses carences et intoxications qu’impliquent les différents modes de cuissons :
→ certains prônant une alimentation vivante et crue, crudivores, frugivores, « paléo », etc.
→ d’autres, plus tempérés mais tout aussi conscients, choisissant une supplémentation en compléments alimentaires et nutritionnels accompagnés d’une alimentation bio aussi fraîche que possible.

Alors, y a-t-il un moyen de se faire plaisir sainement en :
→ cuisant les aliments sans les dénaturer,
→ conservant intacts presque toutes les vitamines et minéraux naturellement présents,
→ et en évitant soigneusement de déstructurer les molécules des ingrédients ?

La magie de la cuisson à basse température
Prenant le contrepied des grandes marques d’électroménager dorénavant spécialisées dans la production de fours autonettoyants ultra sophistiqués bourrés de nanoparticules ultra nocives et diffusant des micro-ondes polluantes, je viens d’essayer un appareil tout à fait atypique.
Etant végétarien convaincu depuis 30 ans et cuisant assez peu mes aliments, je ne pensais absolument pas avoir besoin de remplacer mon vieux four… comme j’avais tort de croire cela.

En adoptant ce nouveau mode de cuisson, j’économise dorénavant plus de 50% sur la consommation électrique de mes ustensiles de cuisine, et j’ai pu me débarrasser sans regrets de :
→ mes plats de cuisson,
→ mes casseroles,
→ mon grille-pain,
→ mon four à pain,
→ mon cuiseur de riz,
→ mon cuit-vapeur,
→ et même de ma yaourtière.

Par la même occasion, je n’ai plus besoin de :
→ me complémenter avec les vitamines perdues pendant la cuisson,
→ faire des efforts pour cuisiner des plats savoureux,
→ saler mes aliments pour leur donner du goût,
→ ajouter le moindre corps gras,
→ ni de faire dix kilos de vaisselle, ou de nettoyer pendant des heures les taches de gras dans la cuisine.
C’est devenu pour moi une telle passion, qu’aujourd’hui j’ai décidé de la partager avec vous.

Mon Omnicuiseur, ma vitalité
Ce que j’ai trouvé pour remplacer mon vieux four et ses 15 ans de bons et loyaux services s’appelle un «Ominicuiseur Vitalité», et je n’ai jamais été aussi heureux en cuisine.
→ En cuisant à la vapeur, il conserve 96% de la vitamine C et 97% des sels minéraux.
→ Dans la préparation des gratins, il préserve plus de 90% de la vitamine C.
→ Pendant le dorage des pommes rissolées ou des viandes, il garde 100% des bonnes graisses, sans les transformer en mauvaises graisses.
→ En comparaison d’une cuisson à la casserole il permet de réaliser jusqu’à 77% d’économie d’énergie.
→ Il peut absolument tout cuisiner en plus digeste, plus savoureux et plus vitaminique que n’importe quel autre appareil.

A présent comprenez-vous pourquoi j’ai été séduit ?
Par exemple, moi qui adore me préparer un bon porridge bien chaud en hiver, au fil des ans je pensais être passé maître dans cette préparation culinaire.
En remuant les flocons d’avoine pendant cinq à dix minutes à feux doux pour arriver à la texture idéale, j’étais persuadé être parvenu à la recette la plus digeste qui soit. 
Eh bien non et mille fois non !
Avec mon Omnicuiseur Vitalité il m’aura suffit de verser une bonne dose de flocons d’avoine dans un des plats en porcelaine proposés avec l’appareil, de les recouvrir de deux fois et demie leur volume en lait de soja, d’ajouter un peu de stevia, des raisins secs, de la cardamome broyée et un peu de fleur d’oranger, et d’attendre bêtement une petite trentaine de minutes, sans même avoir à mélanger.

Le résultat surpasse absolument tout ce que j’aurais pu imaginer :
→ le flocon est parfaitement tendre sans être un tant soit peu abîmé, étant donné qu’il n’a fait que s’imprégner lentement du lait végétal sans bouger d’un millimètre,
→ le fond du plat n’est absolument pas brûlé, ni même gratiné,
→ la saveur est surprenante, le goût restitué de chaque ingrédient transcende complètement ce que j’avais goûté jusqu’à présent,
→ si on n’en abuse pas, ce qui est loin d’être la partie la plus facile, la digestion se fait deux fois plus vite et deux fois plus facilement,
→ on se sent rempli d’une énergie nouvelle qui est tout à fait inhabituelle par rapport aux ingrédients que l’on a l’habitude de consommer dans les mêmes proportions.
Bref, je suis ravi du résultat.

Nous avons vu ce que l’Omnicuiseur Vitalité évite en terme d’intoxications, voyons à présent les perspectives qu’il ouvre.
Tout reste dans votre assiette
Si vous avez l’habitude de considérer qu’un cuit-vapeur permet une préparation parfaitement saine et diététique, bien que je sois conscient de la déperdition vitaminique inhérente à ce type de cuisson, habituellement j’aurais abondé en votre sens.

Maintenant imaginez un simple verre d’eau versé dans le fond de votre Omnicuiseur Vitalité qui suffirait pour faire cuire à la vapeur 750 grammes de légumes variés, puisque seulement une quantité infime de vapeur va s’échapper pendant la cuisson. 
Pendant ce temps, bien entendu, vos légumes reposent sur un support leur évitant d’entrer en contact avec l’eau.

Au final, ils sont fermes à l’extérieur et fondants à l’intérieur, et sans ajouter un gramme de sel ils restituent la saveur des sels minéraux naturellement présents.

Les aliments profitent à la fois d’une cuisson vapeur sans pression et d’un dorage lent respectant parfaitement l’aliment, faisant d’une simple pomme de terre une découverte culinaire en perspective.

On peut ainsi gérer très facilement et en se faisant plaisir :
→ les excès de mauvaises graisses pour prévenir les maladies cardiovasculaires,
→ les sucres et le diabète,
→ les régimes pauvres en sodium,
→ les régimes sans gluten (vos recettes vont être sublimées),
→ les régimes végétariens,
→ des repas plaisir & santé en famille ou entre amis, (avec une capacité de cuisson allant jusqu’à dix personnes par plat),
→ des diners gastronomiques plus sains et plus digestes,
→ la boulangerie et les viennoiseries (il cuit le pain et les brioches comme personne),
→ la possibilité de cuire carné d’un côté et végétarien de l’autre sans mélanger les saveurs,
→ les légumes aussi bien farcis, braisés, vapeur, que gratinés,
→ les pâtisseries,
→ et même les yaourts…

Enfin et par-dessus tout, quelque chose qui aura nécessairement impressionné un fainéant comme moi, la possibilité de n’avoir qu’à verser en vrac des pâtes crues avec de l’eau froide et différents ingrédients dans la cocotte avant de le laisser s’occuper du reste, et ainsi obtenir un merveilleux gratin.

Depuis que je me le suis procuré j’ai tout réussi, même ce qui relevait pour moi de l’expérience culinaire la plus improbable.

Aujourd’hui j’ai l’impression de manger dans un restaurant végétarien cinq étoiles à chaque repas.

Bien à vous, 
Jean-Baptiste Loin

** Au lieu d’acheter un nouveau four ou un équipement de cuisson polluant, pour le même prix je vous invite à vous procurer vous aussi l’Omnicuiseur Vitalité en me contactant ici: http://www.le-comptoir-malin.com/
Je vous offre: garantie 5 ans au lieu de 2, frais de port, facilités de payement....

Il vous rendra infiniment plus de services, vous fera faire des économies en consommation électrique et en efforts, et vous offrira le moyen de cuisiner facilement une diététique saine et savoureuse sans vous fatiguer.
Ce sera un merveilleux cadeau pour tous ceux dont les habitudes alimentaires laissent à désirer à cause de leur gourmandise… ou de leur manque de temps.
Je vous en ai déjà beaucoup dit, toutefois je ne résiste pas à vous donner un bref aperçu de son potentiel en vous dévoilant quelques recettes que j’affectionne particulièrement :

VELOUTE DE POTIRON
500 grammes de chair de potiron
1,2 litre d’eau
sel (facultatif)
mélange d’épices : cannelle, poivre, clou de girofle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive M DIET

Placez la chair de potiron coupée en morceaux dans la cocotte de votre Omnicuiseur.
Versez l’eau, l’huile, le sel et les épices.
Fermez la cocotte et faites cuire pendant 35 minutes :
→ thermostat du haut sur position 1
→ thermostat du bas sur position 2.
N’ouvrez la cocotte que 15 minutes après la fin de la cuisson, puis mixez pour obtenir un délicieux velouté, que vous pourrez, si vous le souhaitez, agrémenter d’un peu de crème de soja.

PÂTE VEGETARIEN
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive M DIET
3 carottes
150 grammes de pain complet rassis
1 litre de bouillon de légumes (ou éventuellement infusion salée d’herbes aromatiques variées)
sel (facultatif) et poivre
sarriette et persil
3 gousses d’ail écrasées
5 cuillères à soupe de levure maltée
une trentaine d’olives noires

Hachez finement l’oignon et râpez les carottes.
Humectez le pain rassis dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien défait.
Mélangez tous les ingrédients ensemble : pain, oignon, carottes, épices, huile, ail, levure maltée, et olives coupées en petits morceaux.
Tapissez un moule à cake en porcelaine de papier cuisson et versez-y votre préparation.
Placez le moule sur la grille de cuisson posée au fond de la cocotte, position basse.
Versez 3 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte.
Faites cuire pendant 25 minutes :
→ thermostat du haut sur position 2
→ thermostat du bas sur position 2.
Puis 25 minutes :
→ thermostat du haut sur position 1
→ thermostat du bas sur position 1.
Vous inverserez également la cocotte au bout de 25 minutes.

PAIN D'EPICES
250 grammes de farine de seigle
200 grammes de miel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 grosse cuillère à soupe de mélange d’épices spécial pain d’épices (anis étoilé, cardamome, cannelle, gingembre, girofle, coriandre)
175 millilitres d’eau

Portez l’eau à ébullition, avant d’y dissoudre le miel, hors du feu.
Mélangez dans un saladier la farine, le bicarbonate et les épices.
Versez sur la farine l’eau miellée tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Tapissez un moule à cake en porcelaine de papier cuisson et versez la pâte.
Placez le moule sur la grille de cuisson posée au fond de la cocotte, position basse.
Versez 6 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte.
Faites cuire pendant 10 minutes :
→ thermostat du haut sur position 2
→ thermostat du bas sur position 2.
Puis 60 minutes :
→ thermostat du haut sur position 1
→ thermostat du bas sur position 1.

Et tant d'autres recettes à visiter où à découvrir 

Bien souvent sur mes pages je vous parle de perte de poids .... 
mais il y a un aspect que nous avons parfois tendance à oublier ... c'est notre santé 
Dans mes programmes de coaching je peux vous aider vous et votre famille à avoir une meilleure hygiène de vie et à rendre votre santé meilleure afin de profiter pleinement des instant que la vie nous offre ..
Les carences et le manque d'apports peuvent êtres simplement améliorés et de plus ce projet est vraiment un cadeau

Offrez -vous , ainsi qu'à vos enfants une santé et une vitalité hors du commun ... à la maison nous avons tous fait ce choix , peut être allez vous en faire de même

Les enfants consommant un régime méditerranéen sont 15% moins susceptibles d’être obèses, selon une étude. Cette dernière précise que "les enfants consommant un régime plus conforme aux règles alimentaires de la Méditerranée seraient moins susceptibles d’être en surpoids ou obèses que les autres enfants ". [1]

Une étude réalisée dans huit pays européens a été présenté en 2014 au Congrès européen sur l’obésité (ECO) à Sofia, en Bulgarie. Elle montre que les enfants qui consomment une alimentation dans la ligne du régime méditerranée sont quinze pour cent moins susceptibles d’être en surpoids ou obèses. La recherche a été dirigé par le Dr Gianluca Tognon, de l’Université de Göteborg, en Suède, et ses collègues à travers les 8 pays: la Suède, l’Allemagne, l’Espagne, l’Italie, Chypre, la Belgique, l’Estonie et la Hongrie.

Les chercheurs ont utilisé les données de l’étude IDEFICS [2], financée par la Commission européenne. Poids, taille, tour de taille, et le pourcentage de masse graisseuse ont été mesurés chez les enfants de ces huit pays.

LÉGUMES, FRUITS, NOIX ET POISSONS
Les parents de ces enfants ont été interrogés au moyen d’un questionnaire spécialement conçu pour l’étude IDEFICS et enquêtés sur la fréquence de consommation de 43 aliments. D’autres données nutritionnelles ont été complétées par entretien téléphonique effectué sur un sous-échantillon de parents.
L’adhésion à un régime alimentaire du type méditerranéen a été évaluée par un calcul de score, en donnant un point pour des apports élevés de chaque groupe d’aliments qui était considérée comme typique de la diète méditerranéenne (légumes, fruits et noix, poisson et céréales) ; ainsi que d’un point de départ pour de faibles apports en aliments atypiques de la diète méditerranéenne (comme les produits laitiers et les produits carnés).

LES ENFANTS SUÉDOIS SONT LES PLUS MÉDITERRANÉENS !
Fait intéressant dans cette étude, la prévalence de l’hypertension dans le régime alimentaire du type méditerranéen a été jugée indépendante de la répartition géographique : les enfants suédois ont la notation la plus élevée, suivie par les Italiens et les enfants de Chypre.

L’équipe a constaté que les enfants ayant une forte adhérence à un régime alimentaire du type méditerranéen étaient 15% moins susceptibles d’être en surpoids ou obèses que les enfants de faible adhérence. Les résultats étaient indépendants de l’âge, du sexe, du statut socio-économique ou du pays de résidence.

Les enfants atteints de forte adhésion au départ avaient 10-15% moins de chances d’être parmi ceux qui sont passés par une augmentation importante de l’IMC (indice de masse corporelle), du tour de taille et de la graisse présente dans le corps.

Les chercheurs expliquent que la promotion d’un régime alimentaire méditerranéen n’est plus une caractéristique des pays méditerranéens. Compte tenu de ses effets bénéfiques potentiels sur la prévention de l’obésité, ce régime alimentaire devrait faire partie des stratégies de prévention de l’obésité de l’Union Européenne. Ils concluent en insistant : "sa promotion doit être particulièrement accentuée dans les pays avec de faibles taux d’adhésion détectés". [1]

Sources
– [1] « Children consuming a Mediterranean Diet are 15% less likely to be overweight » , http://www.epilife.sahlgrenska.gu.se/news-events/?contentId=1222759
– [2] IDEFICS, http://www.eufic.org/article/fr/rid/idefics-diet-lifestyle-health-children-infants/

DECOUVRIR
http://slideplayer.fr/slide/2581268/

L’Huile d’Olive est un produit millénaire dont l’élaboration s’apparente à celle d’un Grand Vin : la qualité des oliviers, du terroir, et du climat, la manière de récolter et de presser, le soin avec lequel l’huile sera ensuite embouteillée puis conservée, tous ces éléments doivent concourir à créer un produit d’exception.
Considéré comme un produit bénéfique pour la santé, l’huile d’olive est avant tout un produit de bouche d’une finesse exceptionnelle, un aliment de haute gastronomie.
Le taux élevé de polyphénols présent dans notre huile et dans tous les produits de la diète méditérranéenne protège vraiment d’un vieillissement prématuré.
Ces polyphénols présents dans l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif. Toutefois pour avoir les effets bénéfiques de ces polyphénols il est recommandé une consommation journalière de 20g d’huile d’olive pure ou en préparation.
M. DIET est soucieux de défendre et de promouvoir dans le monde entier ce savoir-faire unique, menacé par la diffusion en masse de produits industriels .
Chez M.DIET , n'est pas seulement sélectionné de l’huile d’olive. 
Il y a également des valeurs qui sont défendues au quotidien à travers tout le réseau
Une véritable fascination pour la Mer Méditerranée et son arbre légendaire, l’olivier.
Un respect des producteurs de légumes, d’huile d’olive......des consom'acteurs et distributeurs: c' est avant tout une aventure humaine.
Un savoir-­faire authentique et une exigence de qualité.
Un goût pour le partage et la découverte de saveurs anciennes ou nouvelles
L’importance de la traçabilité et de la transparence
Un respect de la nature et de l’environnement
https://mdietline.com/?id=vitamia1

25 astuces pour utiliser l’huile d’olive, et pas que dans la cuisine !
Si l’huile d’olive fait partie de la composition du savon d’alep, ce n’est pas un hasard : outre ses bienfaits en cuisine, elle est une bonne base, pour assouplir ou nettoyer la peau ou les meubles.

L’huile d’olive, utile partout, pour la maison et le corps
On vous a déjà parlé abondamment du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre, du bicarbonate de soude et de bon nombre d’ingrédients naturels utiles à la fois pour la santé ou l’entretien ménager au naturel.

L’huile d’olive pour la santé
Pour votre coeur, mangez-la
L’huile d’olive se mange, bien sûr, mais pas que pour assaisonner. C’est même la base du fameux régime méditerranéen dont on vante tant les principes. Ces principes, notamment en matière de prévention des maladies cardio-vasculaires, ont été vérifiés par plusieurs études, dont celle de « Predimed », une étude espagnole qui a porté sur 7.500 personnes.. On considère que l’huile d’olive permet la meilleure transformation des aliments et ainsi d’absorber moins de graisses et de sucres nocifs pour la santé. Les antioxydants agissent pour protéger le coeur.
On peut bien entendu intégrer l’huile d’olive à son alimentation ou en avaler une cuillère à café à jeun.
Mangez-la… pour mieux manger

Un barbecue prévu ? Un anniversaire ? Des fêtes de fin d’année ? Avalez une grande cuillère à soupe d’huile d’olive afin de ralentir la digestion de l’alcool, voire même vous rassasier un peu afin de ne pas vous jeter sur l’apéritif. L’huile d’olive sera également un allié précieux en cas de repas lourd. Mélangée au jus d’un demi-citron (pour une cuillère à café d’huile), elle facilitera la digestion.

L’HUILE D'OLIVE, UN PRODUIT MENAGER SURPRENANT 
Même une société de nettoyage a ses petits secrets naturels. L’huile d’olive se révèle aussi bonne pour votre intérieur qu’elle ne l’est pour votre corps, à condition de savoir comment s’en servir.

Nourrir le cuir des vêtements
Au menu : chaussures, gants, sacs et autres textiles comportant du cuir. On applique l’huile avec un chiffon doux, on laisse agir et on passe un chiffon sec pour retirer l’excédent et laisser le cuir brillant.

Nourrir le cuir des meubles
Si vous possédez un canapé de type Chesterfield par exemple, ou tout autre meuble de ce style, l’huile d’olive pourra être utilisée de la même manière pour nourrir le cuir et le faire briller.

Cirez les meubles en bois
Pour le parquet ou les meubles en bois, l’huile d’olive est un excellent produit. Appliquez-la avec un chiffon doux et absorbez ensuite l’huile le surplus avec un chiffon absorbant. Vous pouvez également confectionner un produit un peu plus complexe avec un peu de citron ou de vinaigre et de l’huile d’olive, à pulvériser et utiliser de la même manière.

Supprimez les taches d’eau du bois
Les taches d’eau sont la plaie des meubles en bois. Pour les supprimer, frottez-les avec de l’huile d’olive pure, à appliquer sur toute la surface pour un résultat uniforme.

Pas de ruban de masquage sous la main ?
Badigeonnez le rebord de la surface à repeindre à l’huile d’olive. L’huile empêchera la peinture de sécher si jamais elle dépasse sur la surface qui doit être préservée. Il suffira d’enlever huile et peinture avec un chiffon. Bien entendu, il s’agit de rester soigneux mais cette astuce peut vous dépanner.

L’HUILE D'OLIVE AU JARDIN 
Nourrir la terre
Pour soigner vos plantes d’intérieur ou tout végétal en pot, versez quelques gouttes d’huile d’olive en surface et mélangez un peu la terre.

Cicatriser les végétaux
Utilisez un peu d’argile et d’huile d’olive comme une pommade pour aider les arbres et arbustes à cicatriser après la taille.

Graissez vos outils
Au lieu d’utiliser un produit spécifique, pas plus efficace, gardez l’huile d’olive au jardin et graissez les outils avec quelques gouttes.

L’HUILE D'OLIVE, UN ATOUT BEAUTE
On emploiera alors de préférence une huile d’olive de très bonne qualité 

Contre l’acné
L’huile d’olive est un produit purifiant, ce qui en fait un bon allié contre l’acné. On place dans un bocal un peu d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile essentielle de lavande et on se sert de cette préparation comme soin pour les boutons.

Pour les cheveux secs
L’huile d’olive est idéale pour se faire un masque maison ultra facile et très efficace. Si vous en avez l’occasion, faites le masque la veille et dormez avec avant de laver les cheveux, à condition de supporter l’odeur bien sûr (on protégera l’oreiller et on mettra un bonnet de douche). Humidifiez vos cheveux légèrement avec de l’eau tiède et essorez-bien. Appliquez de l’huile d’olive et laissez poser 

Pour les mains sèches !
On mettra deux tiers d’huile d’olive pour un tiers d’huile végétale d’amande douce par exemple et on complète ce mélange avec quelques cuillères d’eau florale au choix jusqu’à obtenir la texture voulue. Le mélange se conserve au frais. Il peut aussi être utilisé pour les pieds secs.

Un ingrédient excellent pour gommer le corps
Adieu exfoliants bourrés de produits nocifs, on vous propose une recette 100 % naturelle : mélangez un peu d’huile à du gros sel riche en minéraux et frottez la peau avec ce mélange avant de rincer.

Adieu poils
L’huile d’olive va être utile à deux niveaux, pour les hommes ou les femmes. Si vous rasez une zone, elle remplacera parfaitement un gel de rasage et sera bien plus douce qu’un savon. Une fois l’épilation ou le rasage effectué.e, on peut passer de l’huile d’olive sur la zone pour contrer l’agression qu’on vient de faire subir à la peau.

L’huile d’olive pour vos poils, et surtout les cils
L’huile d’olive soigne le poil tout en favorisant sa croissance, une bonne chose pour les cils, en faisant juste attention de ne pas en verser dans les yeux… Versez quelques gouttes au creux de la main et mouillez deux doigts de l’autre main avant de frotter les cils. Laissez reposer et rincez.

Et sur les ongles ?
Le citron blanchit les ongles mais assèche la peau. Pour contrer ce dernier effet, ajoutez un peu d’huile d’olive et frottez vos ongles avec ce mélange. Laissez poser une dizaine de minutes et rincez soigneusement.

Le même mélange sera un anti-ride très efficace
Humidifiez la peau et passez le mélange sur les ridules. L’action combinée des antioxydants et de la vitamine E est bénéfique contre les rides.

L’huile, un démaquillant exceptionnel
Vous l’avez peut-être remarqué : on trouve de plus en plus facilement l’huile démaquillante en rayon et pour cause. Vous le saviez peut-être déjà mais ce qui démaquille dans une quelconque lotion, c’est le gras ! Dès lors, pas besoin de chercher midi à quatorze heures : on démaquille à l’huile ! Pas besoin d’acheter un produit spécifique auquel vous ne feriez pas vraiment confiance, l’huile d’olive est parfaite pour cela, même si l’odeur ne plaît pas à tous. Sur le long terme, c’est même bénéfique pour la peau (cf. le point suivant).

Un teint de pêche avec l’huile d’olive
On en arrive donc à ce point-là : cette huile fait partie des secrets de beauté les plus anciens du monde. Dans les siècles précédents, bon nombre de femmes l’ont utilisée pour profiter de ses bienfaits adoucissants, pour nourrir la peau sans l’agresser. L’huile d’olive contient naturellement de la vitamine E, ce qui en fait un hydratant de choix.

L’huile est aussi efficace pour les dents !
Contre les gencives sensibles, on va mélanger huile d’olive et citron (décidément vos nouveaux meilleurs amis) et frotter délicatement après le brossage avant de rincer.

Enlevez les produits de vos cheveux
Travaux salissants, maquillage, coloration temporaire : les raisons d’avoir les cheveux sales ne manquent pas. L’huile d’olive sera alors très utile. Frottez un peu la chevelure avec un coton et rincez.

Dégraissez vos mains
De la même manière, si vous avez du cambouis ou autre produit très salissant sur les mains, l’huile d’olive permettra de les nettoyer en douceur.

L’huile d’olive pour un bronzage durable
Certains se servent de l’huile d’olive pour préparer la peau avant le bronzage mais attention de bien la protéger : votre corps n’est pas un rôti ! L’huile d’olive avant le bronzage est plutôt déconseillée. Elle sera par contre recommandée après le bronzage, car elle sera alors sans danger de coup de soleil. Au contraire, elle nourrira la peau et permettra donc conserver votre bronzage plus longtemps. On l’utilise avant la douche et on laisse poser quelques minutes.
En consommant également toute l'année de l'huile d'olive de très bonne qualité vous augmentez également vos anti-oxydants 

Comme autobronzant
Si vous souhaitez un teint hâlé sans trace, suivez la recette :
une cuillère à café d’huile d’olive de très bonne qualité 
cinq gouttes d’huile essentielle de carotte,
un jaune d’oeuf,
une cuillère à café de crème végétale.
Mélangez bien et appliquez.

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Privilégier une alimentation saine, végétale, locale, faite maison et mettre un point d’honneur à ne rien gaspiller demande un minimum d’organisation et cela passe avant tout par la planification des menus. Prenez l' habitude d’établir le menu de la semaine à l’avance présente de nombreux avantages…

Plus besoin de réfléchir quotidiennement à ce que l’on va manger. Quand ma journée de travail se termine, que je suis fatiguée, que j’ai faim, que mon cerveau qui a carburé toute la journée fonctionne au ralenti, j’apprécie de ne pas avoir à me poser de questions concernant le dîner. Je sais exactement ce qui est prévu, combien de temps ça va me prendre et j’ai déjà tout ce qu’il me faut dans mes placards/mon frigo.

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C'est une invitation à redécouvrir le goût, à écouter nos sensations et à redonner sa place à la nourriture.
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"La diète méditerranéenne (du grec ‘diaita’, ou style de vie) est bien plus qu'un modèle nutritionnel. Elle favorise l'interaction sociale puisque le repas partagé en commun est à la base des coutumes sociales et des festivités partagées par une communauté donnée, et elle a donné lieu à un remarquable corpus de savoirs, chants, maximes, récits et légendes. La diète se fonde sur le respect du territoire et de la biodiversité, et garantit la conservation et le développement des activités traditionnelles et des métiers associés à la pêche et à l'agriculture dans les communautés de la Méditerranée".

C'est sur ces motivations que, en novembre 2010, la diète méditerranéenne a été reconnue par l'UNESCO patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Un patrimoine qui réunit les habitudes alimentaires des peuples du bassin de la mer Méditerranée (Italie, Espagne, Grèce, Maroc, Portugal, Croatie et Chypre), consolidées au cours des siècles et restées quasi inchangées jusqu’aux années cinquante, et qui va bien au-delà d'une simple liste d'aliments puisqu'elle a trait avec la culture de la vie, les pratiques sociales, traditionnelles et agricoles.

La diète méditerranéenne est, comme le suggère l'étymologie du mot (du grec diaita), un style de vie, un modus vivendi, un élément relationnel et culturel qui renforce le sentiment d'appartenance et de partage entre les peuples résidant dans le bassin méditerranéen. Le fait de "manger ensemble ", typique de la diète méditerranéenne, ne signifie pas simplement consommer un repas, cela représente aussi le fondement des relations interpersonnelles, la promotion du dialogue et de la créativité, la transmission de l'identité et des valeurs des communautés.

Pain, pâtes, légumes, légumineuses, fruits frais et secs, mais également viandes blanches, poissons, produits laitiers, œufs, huile d'olive et vin sont les aliments à la base de la diète méditerranéenne. Un modèle alimentaire sain et équilibré fondé principalement sur les aliments d'origine végétale et sur leur consommation diversifiée et équilibrée, transmis de génération en génération dans sept pays différents du pourtour de la "Mare Nostrum". En outre, de nombreuses études scientifiques ont démontré que la diète méditerranéenne est un régime salutaire aidant à prévenir les principales maladies chroniques comme les pathologies cardiovasculaires, le diabète, la boulimie et l'obésité et, grâce au pouvoir antioxydant de l'huile d'olive associée à la consommation de légumes, un moyen important pour la prévention des tumeurs.

Toutefois, la diète Méditerranéenne, schématisée par les nutritionnistes à travers la pyramide alimentaire, n'a pas uniquement une valeur nutritionnelle, sociale et culturelle. Grâce à l'utilisation des ressources naturelles et des émissions de gaz à effet de serre réduites (étant fondée principalement sur des aliments d’origine végétale), au respect de la saisonnalité des produits, du territoire et de la biodiversité (via des semis différents et la rotation des cultures), la diète méditerranéenne garantit l'équilibre entre la nature et l'homme et le renouvellement des ressources. Elle est, en quelques mots, un modèle de diète salutaire durable, un des modèles alimentaires les plus durables pour l'environnement et la santé.

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